Pequeña pero majestuosa. Ubicada en la parte delantera del lomo, junto al cabecero, es una de las piezas más codiciadas del cerdo ibérico: apenas 200 gramos por animal de pura grasa infiltrada, ternura extrema y un sabor delicado y dulce. A la plancha, vuelta y vuelta, libera todo su carácter. Una pieza para entendidos.