La joya escondida del cerdo ibérico. Procede de los músculos maseteros, situados a ambos lados de la cara del animal, esta pieza es el resultado del trabajo constante del músculo al masticar, lo que le aporta una infiltración excepcional. Tras una cocción lenta se deshace en la boca, regalando una textura melosa, tierna y profundamente jugosa. Un bocado de tradición que conquista al paladar más exigente.